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绀野朋美:《向往的生活》里黄磊的赛螃蟹是怎么做的?

网友评论:

是什么菜肴,鲜美浓郁,金黄灿烂

是什么菜肴,蟹香满溢,垂涎欲滴

其实,原材料只不过是简简单单的两枚鸡蛋。

聪明的吃货们把鸡蛋做出了花式吃法,让鸡蛋不论是颜色上还是味道上,都能媲美真正的螃蟹。

这道经典名菜赛螃蟹,到底该怎么烹饪呢?下面我就来详细为大家介绍一下!


赛螃蟹的做法:

1、准备一些蟹味菇切成小段,并去掉顶部的菇帽,放入锅中焯一下水。蟹味菇本身就有一些类似于蟹的鲜味,而且一丝一丝的口感比较接狂野黑道夫近于蟹柳,因此我们用它来“以假乱真”。

2、取几枚鸡蛋,蛋黄和蛋清分开,在蛋黄里加入一些压碎的咸蛋黄,均匀混合,蛋清里则加入刚刚准备好的蟹味菇,加入适量盐调味,同样均匀搅拌。

3、接下来我们用姜末、白糖和醋调成蟹味汁。我们在吃螃蟹的时候都会蘸姜醋,一方面是因为姜醋能够去腥驱寒,另一方面也是因为醋的酸味能够起到提鲜的作用。因此我们在这道菜里同样运用姜醋汁调味,更进一步来模拟蟹的味道。

4、接着我们起油锅,烧至六成热后倒入蛋清,快速用筷子不断划开划散,并倒入刚刚准备好的姜醋汁,等到蛋清凝固了就立马关火出锅。这个步骤一定要手快,这样才能保证炒好的蛋白足够滑嫩。

5、接着再来炒蛋黄,和蛋清的炒法是一样的,同样是要手快,鸡蛋液凝固之后就要立刻关火出锅。把炒好的蛋黄浇在蛋清上,就完成了。

这样一碟“赛螃蟹”里,除了传统的鸡蛋之外,再加入蟹味菇模拟蟹肉的口感,咸蛋黄模拟蟹黄的口感,让整道菜更加贴近于螃蟹,吃起来特别鲜美,几乎可以以假乱真。

几分钟就能享受价廉物美的“蟹味大餐”,赶紧动手试试看吧!

绀野朋美